Margarine e tšoana ka tatso le ponahalo ea botoro empa e na le liphapang tse 'maloa tse fapaneng.Margarine e ile ea etsoa hore e nkele botoro sebaka.Lekholong la bo19 la lilemo, botoro e ne e se e fetohile ntho e tloaelehileng lijong tsa batho ba neng ba phela ka mobu, empa e ne e le theko e boima ho ba sa e sebeliseng.Louis Napoleon III, moemphera ea neng a e-na le maikutlo a bososhiale oa Fora bohareng ba lekholo la lilemo, o ile a fana ka moputso ho mang kapa mang ea neng a ka hlahisa se amohelehang,
The continuous-How process ke mokhoa o sebelisoang haholo ha ho etsoa morgarine.Haeba lebese le sebelisoa e le setsi sa metsi, le kopantsoe le letsoai le emulsifying agent ka kamoreng.Emulsifier e sebetsa ka ho fokotsa tsitsipano ea bokaholimo lipakeng tsa li-globules tsa oli le motsoako oa mokelikeli, ka hona e li thusa ho theha maqhama a lik'hemik'hale habonolo.Phello ke ntho e se nang metsi ka ho feletseng kapa e seng thata ka ho feletseng.
mefuta e meng e fumanehang.Hippolyte Mege-Mouriez o ile a hapa tlhōlisano ea 1869 bakeng sa ntho eo a ileng a e reha margarine ka motsoako oa eona oa mantlha, margaric acid.Asiti ea margaric e ne e sa tsoa sibolloa ka 1813 ke Michael Eugene Chevreul, 'me e fumane lebitso la eona ho tsoa lentsoeng la Segerike bakeng sa liperela, margarite, ka lebaka la marotholi a lebese ao Chevreul a a hlokometseng ha a qapa.Mehleng ea kajeno e etsoa ka oli kapa motsoako oa oli ka mokhoa oa hydro-genenation, mokhoa o phethahetseng hoo e ka bang ka 1910. Mokhoa ona o thusa oli ea liphoofolo kapa ea meroho ho emola, kapa ho fetola ntho e metsi ho ea ho mafura a semi- boemo bo tiileng.
United States, botoro e ne e le tatso e ratoang ka lilemo tse ngata, 'me ho fihlela morao tjena, margarine e ne e e-na le setšoantšo se fosahetseng sa brand.K'hamphani ea lebese e hlophisitsoeng hantle e ile ea etsa letšolo khahlanong le margarine, e tšaba tlhōlisano e tsoang indastering ea margarine.Hoo e ka bang ka 1950, Congress e ile ea hlakola lekhetho ho li-substitutes tsa botoro tse neng li le teng ka lilemo tse mashome.Seo ho thoeng ke "Margarine Act" le sona se ile sa phatlalatsoa bakeng sa ho hlalosa margarine qetellong: "lintho tsohle, metsoako le metsoako e nang le sebopeho se tšoanang le sa botoro le tse nang le mafura leha e le afe a jeoang le oli ntle le mafura a lebese haeba li entsoe ka mokhoa oa ho etsisa kapa sets'oants'o sa botoro."Karolo e 'ngoe ea ho amoheloa ha margarine lijong tsa Maeurope le Maamerika e ne e tsoa ho lijo tsa lijo nakong ea ntoa.Botoro bo ne bo haella, 'me majarine, kapa oleo, e ne e le eona e ka nkelang sebaka se molemo ka ho fetisisa.Kajeno, margarine
Ho tloha lilemong tsa bo-1930, Votator esale e le sesebelisoa se sebelisoang haholo tlhahisong ea margarine ea US.Ho Votator, emulsion ea margarine e pholile 'me ka linako tse ling e ferekana ho etsa margarine e tiileng.
e fetohile ntho e batlang e fapanyetsana sebaka sa botoro 'me e fana ka mafura a fokolang le k'holeseterole ho feta botoro ka theko e tlaase.
Tlhahiso ea Margarine
Margarine e ka etsoa ka mefuta e fapaneng ea mafura a liphoofolo 'me e kile ea etsoa haholo ka mafura a nama ea khomo 'me e bitsoa oleo-margarine.Ho fapana le botoro, e ka kenngoa ka mefuta e sa tšoaneng, ho akarelletsa le metsi.Leha ho le joalo, ho sa tsotellehe hore na ke mofuta ofe, margarine e tlameha ho finyella litekanyetso tse tiileng tsa 'muso hobane ke lijo tseo bahlahlobisisi ba 'muso le litsebi tsa phepo e nepahetseng ba li nkang li ferekanngoa habonolo le botoro.Litaelo tsena li laela hore margarine e be bonyane mafura a 80%, a nkiloeng ho oli ea liphoofolo kapa ea meroho, kapa ka linako tse ling motsoako oa tse peli.Hoo e ka bang 17-18.5% ea margarine ke mokelikeli, o nkiloeng lebeseng la skim le entsoeng ka pasteurized, metsi, kapa mokelikeli oa protheine ea soya.Karolo e nyane (1-3%) ke letsoai le eketsoang bakeng sa tatso, empa molemong oa bophelo bo botle ba lijo, majarine e entsoe 'me e ngotsoe hore ha e na letsoai.E tlameha ho ba le bonyane li-unit tse 15,000 (ho tsoa ho litekanyetso tsa US Pharmacopeia) tsa vithamine A ka ponto.Lisebelisoa tse ling li ka eketsoa ho boloka sethala sa bophelo.
Tokisetso
1 Ha metsoako e fihla setsing sa tlhahiso ea majarine, e tlameha ho qala ka letoto la mehato ea boitokiso.Oli-safflower, poone, kapa soybean, har'a mefuta e meng-e phekoloa ka tharollo ea caustic soda ho tlosa likarolo tse sa hlokahaleng tse tsejoang e le mafura a mafura a mahala.Joale oli e hlatsuoa ka ho e kopanya le metsi a chesang, ho e arola le ho e tlohela hore e omelle tlas'a vacuum.Ka mor'a moo, ka linako tse ling oli e hloekisoa ka motsoako oa mobu o soeufalitsoeng le mashala ka phaposing e 'ngoe ea vacuum.Lefatše le soeufalitsoeng le mashala a monya mebala leha e le efe e sa batleheng, ebe li sefuoa ho tsoa oli.Ho sa tsotellehe hore na mokelikeli ofe kapa ofe o sebelisoang ha ho etsoa tlhahiso—lebese, metsi, kapa ntho e entsoeng ka soya—le oona o lokela ho etsoa litokisetso tsa ho itokisa.E boetse e kena ho pasteurization ho tlosa litšila, 'me haeba phofo ea lebese le omeletseng e sebelisoa, e tlameha ho hlahlojoa hore na ha e na libaktheria le litšila tse ling.
Hydrogenation
2 Joale oli e na le hydrogenated ho etsa bonnete ba ho lumellana ho nepahetseng bakeng sa tlhahiso ea margarine, naha e bitsoang "polasetiki" kapa semi-solid.Ts'ebetsong ena, khase ea hydrogen e kenngoa oli tlas'a maemo a khatello.Likaroloana tsa hydrogen li lula le oli, li thusa ho eketsa ntlha ea mocheso eo e tla qhibiliha ho eona le ho etsa hore oli e se ke ea silafala ka lebaka la oxidation.
Ho kopanya metsoako
Mokhoa o tsoelang pele oa ho phalla ke mokhoa o sebelisoang haholo ha ho etsoa margarine.Haeba lebese le sebelisoa e le setsi sa metsi, le kopantsoe le letsoai le emulsifying agent ka kamoreng.Sehlahisoa sa emulsifying se tiisa hore tšebetso ea emulsification—e hlalosoang ka lik’hemik’hale e le ho fanyeha ha libolokoane tse nyenyane tsa mokelikeli o le mong mokelikeling oa bobeli—oa etsahala.Emulsifier e sebetsa ka ho fokotsa tsitsipano ea bokaholimo lipakeng tsa li-globules tsa oli le motsoako oa mokelikeli, ka hona e li thusa ho theha maqhama a lik'hemik'hale habonolo.Sephetho ke ntho e seng mokelikeli ka ho felletseng kapa e se tiileng ka botlalo empa e le motsoako oa tse peli tse bitsoang semi-solid.Lecithin, mafura a tlhaho a nkiloeng ho yolk ea lehe, soya, kapa poone, ke ntho e tloaelehileng ea emulsification e sebelisoang tlhahisong ea margarine.
3 Mohatong oa pele, mokelikeli, letsoai le lecithin li tsoakoa hammoho ka tanka e le 'ngoe mabapa le sejana se seng se tšoereng oli le metsoako e qhibilihang ka oli.Ts'ebetsong e tsoelang pele ea ho phalla, likahare tsa li-vats tse peli li fepeloa ka nako e behiloeng ka tanka ea boraro, eo hangata e bitsoang emulsification chamber.Ha ts'ebetso ea ho kopanya e ntse e etsahala, li-sensor tsa thepa le lisebelisoa tse laolang li boloka mocheso oa motsoako o le haufi le 100 ° F (38 ° C).
Ho ferekana
4 Ka mor'a moo, motsoako oa margarine o romelloa sesebelisoa se bitsoang Votator, e leng lebitso la mochine oa thepa e sebelisoang haholo tlhahisong ea margarine ea US.E bile lisebelisoa tse tloaelehileng indastering ho tloha ka bo-1930.Ho Votator, emulsion ea margarine e pholile ho seo ho thoeng ke Chamber A. Chamber A e arotsoe ka li-tubes tse tharo tse fokotsang mocheso oa eona ka ho latellana.Nakong ea metsotso e 'meli motsoako o fihlile ho 45-50 ° F (7-10 ° C).E ntan'o pompeloa ka har'a bat ea bobeli e bitsoang Chamber B. Moo e ea khathatseha ka linako tse ling empa ka kakaretso e tloheloa hore e lule e khutsitse 'me e thehe boemo ba eona bo batlang bo tiile.Haeba e hloka ho shapuoa kapa ho lokisoa ka tsela e 'ngoe bakeng sa botsitso bo khethehileng, pherekano e etsoa Chamber B.
Taolo ea Boleng
Taolo ea boleng ke taba e totobetseng e amehang litsing tsa sejoale-joale tsa ho lokisa lijo.Thepa e sa hloekang le mekhoa e sa hloekang e ka lebisa tšoaetsong e ngata ea baktheria e ka senyang maleng esita le bophelo ba bareki ba likete ka mor'a matsatsi a seng makae.Mmuso oa US, tlas'a ts'ehetso ea Lefapha la Temo, o boloka melaoana e khethehileng ea bohloeki ba indasteri bakeng sa limela tsa sejoale-joale tsa li-creameries le margarine.Litlhahlobo le litefiso bakeng sa lisebelisoa tse hlokometsoeng hantle kapa maemo a sa hloekang li thusa ho boloka lik'hamphani li latela melao.
Butter e hlophisoa ke bahlahlobi ba USDA sebakeng sa tranelate.Ba hlahloba sehlopha ka seng, ba se hlahloba, ba se latsoe, 'me ba se abela lintlha.Li fana ka lintlha tse 45 bakeng sa tatso, 25 bakeng sa 'mele le sebopeho, lintlha tse 15 bakeng sa 'mala, 10 bakeng sa letsoai, le 5 bakeng sa ho paka.Ka hona, sehlopha se phethahetseng sa botoro se ka fumana lintlha tse 100, empa hangata palo e phahameng ka ho fetisisa e abetsoeng sephutheloana ke 93. Ho 93, botoro e arotsoe 'me e ngotsoe kereiti AA;sehlopha se fumanang lintlha tse ka tlase ho 90 se nkoa se le tlase.
Litaelo tsa tlhahiso ea margarine li laela hore margarine e na le bonyane mafura a 80%.Oli e sebelisoang tlhahisong e ka tsoa mehloling e fapaneng ea liphoofolo le meroho empa tsohle li tlameha ho lekana ho sebelisoa ke batho.Bokahare ba eona ba metsi e ka ba lebese, metsi, kapa mokelikeli oa protheine ea soya.E tlameha ho hloekisoa 'me e be le bonyane li-unit tse 15,000 tsa vithamine A. E ka 'na ea boela ea e-ba le ntho e nkelang letsoai sebaka, li-sweeteners, li-emulsifiers tse mafura, li-preservatives, vithamine D le lintho tse kenyang mebala.
Nako ea poso: May-17-2021