- 基料油Oli ea motheo
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Oli ea motheo e akaretsang e entsoe ka oli e 'maloa ea metsi le mafura a tiileng.E na le sebaka se khethehileng sa ho qhibiliha le SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作為基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Oli ea motheo e nang le tloaelo ea β 'crystal e loketse haholoanyane joalo ka oli ea motheo.Butter le 24℃ oli ea palema li na le β 'crystallization habit,' me 52 ℃ oli ea palema e tla benya β' tlas'a maemo a loketseng.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
Khetho ea oli ea motheo e boetse e nahanela litšenyehelo le lintlha tse fanang ka botsitso.
- 乳化剂Entho e kopanyang
众所周知油, 水水 是 不 不 不 的 的乳化剂 的是 的是 的 是 由 由 由 由烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延妙结结。
Hoa tsebahala hore oli le metsi ha li khone ho qhibiliha, 'me margarine ea rona e hlahisoa ke oli le metsi e le lisebelisoa tse ka sehloohong tse tala, lebaka leo ka lona tse peli li ka kopanngoang hantle le bakoa ke emulsification ea emulsifying agent.Li-emulsifiers li ka boela tsa ntlafatsa ts'ebetso ea lihlahisoa tse halikiloeng.E ka fetola viscosity, foaming, ntlafatsa tatso, emulsify oli, lieha crystallization joalo-joalo.
常用的乳化剂有以下几种:
Li-emulsifiers tse sebelisoang hangata ke tse latelang:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Li-monoglycerides ke li-emulsifiers tse sebelisoang ka ho fetisisa 'me li lokisoa ke karabelo ea glycerol le oli.Lihlahisoa li na le phofo, granular kapa peista, ntlha ea ho qhibiliha: 65-70℃.Ho ea ka bohloeki ba eona, e ka aroloa ka monoglycerides e silafetseng (bohloeki ba 40-50%) le monoglycerides e sa tsitsang (bohloeki bo fetang 90%).Ha e qhibilihe ka metsing, e qhibiliha ka oli (ka holimo ho 80 ℃).Ela hloko polokelo ea tiiso.
卵磷脂 Lecithin.
乳化剂大豆 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 的 较 较 较, 增加 食品 食品 风味, 还可防止烹调时溅油，责存时应遮光、密封。
Soybean phospholipid ke sehlahisoa sa soybean hydration le degumming, e sa qhibiliheng ka metsing, ka ho qhibiliha ha oli hantle le emulsification, ke emulsifier e ntle ea tlhaho.Lecithin e eketsoa ho margarine kapa ho khutsufatsa ho matlafatsa botsitso, tatso le ho thibela ho phatloha ha oli nakong ea ho pheha.Polokelo e lokela ho ba moriti le ho koaloa.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62℃.
Mono e phahameng haholo - glycerin, e lokiselitsoeng ho tloha oli ea meroho.Molemo ke ho thibela ho arohana ha oli ho tloha sehlahisoa.Sebaka se qhibilihang: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aantioxidant
氧化 是 品质品质 的人造人造,油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下:
Oxidation ke ntlha ea bohlokoa e lebisang ho senyeha ha boleng ba margarine le ho khutsufatsa.Ho thibela oxidation, li-antioxidants tse ling tse nang le ts'ireletso e phahameng le phello e tsotehang li ka eketsoa ntle le khetho ea lisebelisoa tse tala, mekhoa ea ho sebetsa, ho paka le ho boloka maemo.Phello ea antioxidant e amana le mofuta oa oli, tekanyo ea ho hloekisa, litaba tsa FFA, li-ion tsa koporo le tsa tšepe, mongobo, leseli, ho pepesehela moea le mocheso.Li-antioxidants tse tloaelehileng ke tse latelang:
BHA(丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂最大用量0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
Phofo e tšoeu kapa e bobebe e mosehla, e nang le monko o khethehileng oa phenolic le monko o halefisang, ntlha e qhibilihisang 57-65 ℃, e sa qhibilihe ka metsing, 25 ℃ solubility ea oli 30-40%, botsitso bo botle ba mocheso, ha ho bonolo ho senngoa tlas'a motheo o fokolang, ho sebelisoa le ho baka lijo, matla antibacterial matla.BHA e sebetsa haholoanyane ha e sebelisoa hammoho le li-antioxidants tse ling kapa ka citric acid, synergist.Palo e phahameng ea oli ke 0.2g/Kg, 'me boholo ba margarine ke 0.1g/Kg.
BHT(丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA:柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Kristale e tšoeu kapa phofo, ha e na tatso, ha e na monko, ntlha e qhibilihisang 69.5-70.5 ℃, ntlha e belang 265 ℃, e sa qhibilihe ka metsing, e qhibilihang ka 30% ka oli ea soya ea 25 ℃, 20% ka oli ea k'hothone, 40% ho 40 ℃ lard, botsitso bo botle ba mocheso. , sublimation, ha ho na monko oa BHA, theko e tlaase, chefo e phahameng e amanang le BHA, matla a matla a antioxidant.Palo e phahameng ea oli ke 0.2g/Kg, 'me boholo ba margarine ke 0.1g/Kg.Karo-karolelano ea BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 kekhetho e ntleha e sebelisoa hammoho le BHA le citric acid.
增效剂-柠檬酸Synergist - citric acid
A两 种种 种 种 种 一混合 一并, The 往往往往 一比，其抗氧化效果将显著提高。一般认為柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧的化的1/4－1/2.
Synergism e etsahala ha li-antioxidant tse peli kapa ho feta li sebelisoa hammoho kapa li kopane le synergist, eo hangata e sebetsang ho feta antioxidant feela.Ha phenolic antioxidant e sebelisoa ka oli ea meroho, phello ea eona ea antioxidant e tla eketseha haholo haeba citric acid e eketsoa.Ka kakaretso ho lumeloa hore citric acid e ka etsa chelates ka trace metal ion (Cu2+, Fe3+) e khothalletsang karabelo ea oxidation, kahoo e fetisa li-ion tsa tšepe tse khothalletsang oxidation.Tekanyetso ea synergist hangata ke 1/4-1/2 ea phenolic antioxidants.
- 防腐剂 Pli-reservative
人造人造 中 的些 的 水相水相 水相 中 中 中 中 中 的 的 的 ー.
Metsi a majarine, haholo lintho tse mokhahlelong oa metsi (mohlala, phofo ea whey), a kotsing ea ho ikatisa le ho hola ha likokoana-hloko.Li-preservative ke lintho tse bolaeang likokoana-hloko kapa tse thibelang ho ikatisa ha tsona.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的财存要注意防止受污染和防潮.
Letsoai ha se feela ntho e etsang tatso empa hape ke se baballang hantle.Letsoai le lokela ho bolokoa ho thibela tšilafalo le mongobo.
山梨酸钾 Potassium sorbate
A无色 或 鳞片状 结晶 结晶 结晶 臭味 臭味 臭味 臭味，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Likristale tse se nang 'mala kapa tse tšoeu tsa scaly kapa phofo, tse se nang monko kapa tse nkhang hanyenyane, tse sa tsitsang moeeng, li ka ba 'mala o oxidized, ho monya ha hymoisture, ho qhibiliha habonolo ka metsing, hlobo, tomoso le libaktheria tse ntle tsa khase li na le phello e thibelang, ke sekontiri se acidic, se loketseng ho sebelisoa. sebakeng sa PH 5-6.Ela hloko ho thibela mongobo le ho tiisa ha u boloka.
脱氢乙酸钠:Sodium dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工丿其，其公寓
E na le phello e ntle ea ho thibela hlobo ho hlobo, tomoso le baktheria, 'me e sebelisoa haholo indastering ea lino, lijo le lijo ho lelefatsa nako ea polokelo le ho qoba tahlehelo ea hlobo.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta-carotene
β- 胡萝卜素 为 色素 色素 色素, The 粉末 稳定240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta carotene ke pigment e loketseng ea tlhaho, e nang le theko e tlase, phepo e nepahetseng, botsitso ba mebala le melemo e meng.Bopherese bo bokhubelu ho isa ho phofo e khubelu ea kristale e lefifi, heterosmelly hanyenyane, ha e qhibilihe ka metsing le glycerin, ha e qhibilihe ka har'a ethanol, acetone, 240 ℃ ho qhibiliha ha oli ea meroho 0.05-0.10%.β -carotene ha e tsitsa ho leseli le oksijene 'me e khantša ho arabela li-ion tse boima tse kang Fe3 +.Ho boloka ho lokela ho behoa sebakeng se phodileng, 'me u ele hloko ho shading, moea o se nang moea.
柠檬黄 Lemon Yellow
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 溶液 黄色, The耐盐性 耐酸性
• Phofo e mosehla ea Orange, ha e na monko, tharollo ea metsi a 0,1% e mosehla, e sa qhibilihe ka oli, ho hanyetsa mocheso, ho hanyetsa acid, ho hanyetsa letsoai ho molemo, ho fokola ha oksijene ho hanyetsa, ho hanyetsa alkali, ho khubelu ha alkali.Litlhokomelo tsa polokelo ka carmine.Keketso ya tatso
- 风味添加剂 Keketso ya tatso
香精 Emoelelo
食用食用 香精 安全性安全性安全性是是是是是 的各 的各 的等 等 等调和 等 的水溶性 的 的 的低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贾存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完.
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布.
Litlolo tse jeoang li kopantsoe le mefuta e fapaneng ea litlolo tse sireletsehileng le tse tšesaane, tse ka aroloa ka lihlopha tse qhibilihang ka oli le tse qhibilihang ka metsing.Bongata ba bona bo teng ka mokelikeli o hlakileng le o bonaletsang, empa motsoako o qhibilihang ka oli o nang le oli ea meroho e hloekisitsoeng joalo ka mokelikeli o tla kokobela ka mocheso o tlase.Litatso tsohle li na le ho feto-fetoha ho itseng, polokelo e lokela ho ela hloko ho behoa moriting (10-30 ℃ e loketse), 'me u ele hloko setlolo se sireletsang letsatsi, ho thibela mongobo, ho thibela mollo.Tatso e sa tiisitsoeng, ha ea lokela ho tsoela pele ho boloka,molemosebelisa holimo.
Thermal feto-fetoha lintho tse bonahalang, ela hloko tšebeliso ea nako, 'me ela hloko ho etsa hore ka tsela e tšoanang ajoa ka boitsebiso boo.
乳脂/炼乳 Lebese la mafura / lebese le koalehileng
為了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.
E eketsoa ho eketsa limatlafatsi le tatso ho margarine.Boloka mocheso o tlase, sebakeng se pholileng le se omileng
Nako ea poso: Aug-26-2021